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科普 | 五谷养五脏——各司其职的豆类

民生 / 食品时报 发布于:2018-10-06 15:20   浏览:13次 说说您的看法


豆类富含丰富的维生素和矿物质,而且少油脂,不含胆固醇。但在日常饮食中,相比起肉、蛋、谷物,很多人对豆类的摄入量都比较少。

这么好的食材,被忽略了岂不可惜?

各司其职的豆类大集合

红豆不仅颜值高,而且内外兼修。它含有大量的钾元素、膳食纤维、维生素以及矿物质,具有消肿利尿、润肠通便、补血强心的功效。女性朋友常吃红豆,还能让皮肤变得越来越年轻。

红豆也是多种食物的好搭档,如薏米、莲藕、莲子、芋头等。它还是熬粥的好食材,除了给白粥增加色彩以外,还大大提升了粥的营养价值。

推荐吃法:红豆紫米粥

取红豆、紫米各20克,洗净并浸泡过夜。倒掉浸泡的水,重新加入干净水煮熟,再用小火熬至熟透即可。食用时可加入适量蜂蜜,味道更佳。

黄豆是生活中很常见的一种豆类。与其他豆类不同,其他豆类的主要优势是淀粉,而黄豆的主要优势则在于蛋白质。黄豆富含最优质的植物蛋白,具有肉的特质,不仅如此,黄豆中氨基酸的比例也很得当。

黄豆所含的卵磷脂还是人体大脑细胞的重要组成部分,常吃黄豆,具有很好的健脑补脑功效,对处于大脑发育和智力增长阶段的小宝宝们尤其适宜。

另外,黄豆中的植物固醇还能有效降低人体胆固醇含量,减少动脉硬化的发生。

推荐吃法:黄豆猪蹄汤

1.将猪蹄用沸水烫后洗净,刮去老皮,加清水煮沸,撇去浮沫。

2.加入浸泡1小时的黄豆、洗净的葱、绍酒,中火炖35分钟后,加盐、味精等调味,再用高火炖15分钟即可。

绿

盛夏来临,很多人都喜欢喝上一碗清凉爽口的绿豆汤,达到消暑的目的。

这是因为绿豆皮性寒,且含有不少抗氧化物质,有滋润皮肤、清热解毒、抗菌的功效。

不过,脾胃虚寒、容易腹泻的人不适合长期吃哦。

推荐吃法:绿豆汤

将浸泡2小时的绿豆放入锅中,加入清水。大火煮开后改为小火,直至绿豆裂开花即可。食用时可加入适量白糖。

黑色入肾,这是众所周知的事。黑豆身为黑色食物的一种,同样具有很好的补肾作用,对男性大有好处。

除此之外,黑豆皮中所含有的花青素对女性也十分有益。花青素是目前自然界最有效的抗氧化物质,它能够帮助人们防止皱纹、延缓衰老。

推荐吃法:黑豆猪肚汤

1.将黑豆、益智仁、桑螵蛸和金樱子用干净纱布包裹好。猪肚清洗干净,去除异味。

2.将纱布包和猪肚一起放入锅中,加适量水炖熟,加盐调味即可。

豌豆不仅含有丰富的蛋白质,而且富含较多的B族维生素、钾元素以及胡萝卜素。

对于容易缺乏B族维生素和长时间处于高压力状态下的人来说,多吃豌豆能够得到有效的改善。

至于吃法,豌豆身为一种蔬菜,就看大家喜欢怎么吃了。不过低油低盐的吃法是上选。

当豆类遇上这些食物……

豆类+谷物=吃肉

谷物(米、面等)中含量较低的赖氨酸在豆类中含量很高,而在豆类中含量较少的蛋氨酸却大量存在于谷物中。

因此,谷物与豆类的搭配就起到了较好的互补作用,很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率,于是就有了“米饭加豆等于吃肉”的说法。

按照谷物与豆类2:1的比例来做饭,不仅营养丰富,而且可以毫不浪费地摄取其中的氨基酸。

豆类+肉=解腻

有人说豆类不宜和肉一起吃,因为豆类中含有的植酸会影响人体对肉中矿物质的吸收。

但事实上,经过烹饪,豆类中的植酸含量大大降低,不仅不会影响人体吸收矿物质,还能增加蛋白质的摄入,减少脂肪和胆固醇的吸收。

豆类+豆类=营养翻倍

因为不同的豆类具有不同的作用,所以当豆类与豆类相遇,被做成杂粮粥、杂粮饭,或者杂粮豆浆,它们就会各显神通,让营养翻倍。

不过,豆类与豆类搭配,膳食纤维会非常充足,肠胃不好的人要把握好食用量,并注意粗细搭配的比例。

豆类不仅营养丰富,含有人体所需的多种物质,而且做法百变,可以每天换着花样吃。从今天起,可别再忽略了豆类,让它成为你家餐桌上的常客吧。


来源:BTV我是大医生

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