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40年火夫:排骨不放一颗盐,只需加一瓶“它”,香气腾腾,嫩滑入味

美食 / 学做菜家常菜食谱 发布于:2018-10-09 17:29   浏览:18次 说说您的看法


今天小编带来的是另一道风味啤酒烧排骨。小编这道菜还是从乡下从事了40年火夫的大厨那里学的,他每次烧这道菜的时候,那里总是香飘四溢。平常吃一碗饭的,我也要增加到两碗的分量了。这到这么诱人的排骨饭,我怎么能独享呢,一定要分享给大家。

在做这道排骨的时候会放几勺子豆瓣酱所以不用放一颗盐,只需加一瓶啤酒,炖煮一会,香气腾腾,做出来的排骨嫩滑入味。我现在在小编教大家做这道菜之前要跟大家分享两个小技巧。其中一个技巧的就是我们在炖排骨的时候,不论是煲汤还是红烧,或者是各种类型的,我们都要非常注重一点,就是排骨下锅前的处理。许多饭友会经常忽略到这一点,但是这一点是我们口感影响非常大的一步。我们在排骨下锅前的,可以先用温水把排骨在锅内焯一下。这样可以大大的降低排骨的腥味。

主料:排骨2到3斤,啤酒一瓶;辅料:生姜一块,大葱两段,花椒八角适量,食用油,食用盐,白糖,生抽,冰糖,料酒,干辣椒,豆瓣酱。

制作步骤

首先呢,我们要把我们买回来的排骨块儿充分的清洗,在盆内,多洗两遍后倒入锅中。然后把我们的生姜切成片状,再把大葱也切成小段的形状,我们要把葱和姜都分成两份,一份是这次焯水的时候用另一份是下一次在入锅油炸的时候用,一起放入锅中。最后在锅中倒入适量的料酒。开水后撇去表层的泡沫,然后再煮五分钟。焯水后把排骨捞出,沥干水。

然后我们起锅烧油,待油温达到六七成熟时,我们把沥干水分的排骨放入油锅中,开始微微炸。当两面微微发黄的时候,我们的排骨就炸得差不多了,然后捞出放入盘中以备用。

接下来我们就开始制作我们的配料了,我们拿出刚刚准备好的另一份儿葱姜放在一旁,然后再拿出另外一个碗,把碗中放入豆瓣酱,白糖,生抽,料酒。再次起锅烧油,待油烧熟时,我们先在锅里放上干辣椒和八角花椒。

然后八角花椒炸出香味的时候,我们就可以放入葱姜了,放入葱姜,再翻炒几下,就可以把我们在碗中的料汁倒入锅中,开始熬制了。

最后一步,我们在熬制的汤汁比较浓郁的时候,再把一瓶啤酒加入其中,紧接着我们把炒好的排骨放入锅中

盖上锅盖,用大火烧,大概15分钟左右,然后转至小火,开始慢慢的炖。

就这样我们的啤酒烧排骨就做好了。

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