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蒸包子的8个技巧,包子又大又软还不塌,香到流口水!

美食 / 美厨食谱 发布于:2018-10-16 18:45   浏览:11次 说说您的看法


 材 料   中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g

面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。

3. 面团发酵。将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。

这时候继续把发酵的面团拿出来,在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

4. 擀面皮。案板撒面粉,把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅,擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。

5. 包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿,素的肉的都可以,想包出漂亮的圆褶形状,手法如下。

6. 重要的醒面。包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅,醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

馅料调制

 鲜肉包 

好吃的包子,馅料的调制也是十分重要的!

 馅 料   猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量

1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中,搅拌均匀;

3. 然后包好按照之前教的方法去蒸,就能有一笼香喷喷的鲜肉包啦。

 泡菜猪肉包 

 馅 料   肉末、泡菜、姜末、料酒、酱油、盐适量

1. 肉末先用两小勺料酒,一小勺酱油腌制一下。

2. 泡菜切碎,混合到肉馅中,用筷子搅拌均匀。

3. 然后包成包子形状,上锅蒸熟,酸辣可口的泡菜猪肉包就做好啦。

 香菇酱肉包 

 材 料   香菇、木耳、肉末、葱姜蒜、甜面酱、五香粉、盐、鸡精、酱油适量

1. 香菇和木耳剁碎,拌进肉馅,加入葱姜末,甜面酱,五香粉,盐,鸡精和少许酱油,并且搅拌均匀。

 胡萝卜鸡蛋素包 

@食肆巷子

 材 料   胡萝卜3根、鸡蛋3-4个、木耳、葱姜末适量、盐

1. 鸡蛋先打散,在锅内炒至8分熟,盛出放凉。

2. 木耳切碎,胡萝卜擦丝或者切碎,与炒好的鸡蛋和所有调料混合;因为胡萝卜比较硬,所以切完后也可以焯一遍水,这样蒸的时候比较容易蒸熟。

3. 素包上锅蒸个15分钟即可,带有胡萝卜的清甜,营养美味,还不怕长胖呢~

 奶 黄 包 

 材 料  鸡蛋2-3个、白糖100g、牛奶100g、面粉40g、黄油40g

1.鸡蛋打入盘中,放入100克糖,用打蛋器搅拌,直到糖全部融化。

2. 加入牛奶,继续搅拌,将蛋液过筛。过完筛后加入面粉,快速搅拌避免出现很多小疙瘩。

3. 全部搅拌匀后加入黄油,再次搅拌匀。

4. 上锅蒸二十分钟,前十分钟每隔三分钟搅拌一次,后十分钟隔五分钟搅拌一次。直到馅料可以成型。

5. 每个包子大概塞鹌鹑蛋大小的奶黄馅即可,直接包裹成圆圆的形状,上锅蒸熟后,奶黄馅儿的甜蜜,咬一口甜到心里~

花样包法

 闭 口 型 

包入适量馅料后,右手捏住面皮依次捏出包子褶,收口时捏紧,收口处往上提一下即可。没有过多的讲究,新手入门级包法。

 开 口 型 

捏到收口处连接开始起褶的地方,最后用手指捏住旋转出褶子边和一个圆圆的凹陷,就是开口型的了。具体手法可以重温一下上面蒸包子技巧的动图哦~

 麦 穗 型 

用食指和拇指从底部开始捏一个褶,后顺着食指方向往前捏,左边一下右边一下,直到最后捏紧变成尖尖。

 夹 馍 

包子也可以做成夹馍嘛,面团中间对折一下,拿吸油纸隔开避免粘在一起,上锅蒸好后,想夹点什么小菜都可以随你发挥啦。

夹馍里夹上培根、鸡蛋、生菜、芝士、番茄片,微波炉叮一下就是一款热乎乎的中式三明治~

夹几块自己酱好的五花肉,搭配上清爽的黄瓜片,荤素均衡,还能够有大口吃肉的快感!拿来宴客都是一道大菜~

看完有没有很想自己动手试试呀,

你平时喜欢吃什么馅儿的呢?

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