腊肠、东坡肉、烤鸡翅、松花蛋……浙大这门课,真香啊!

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来源:都市快报 发布日期:2019-02-12 17:26 浏览:8次

“每逢佳节胖三斤”,春节里哪些美食唤醒了你的味蕾?你是否曾考虑过亲自下厨,为家人做一大桌的菜?


在浙江大学,就有这么一门堪称“吃货乐园”,让人无法抗拒的奇妙课程,不仅散发着浓浓的年味,还能助你在假日里大显身手!不信?一起来看!


上过这门课的同学成了美食家


“腊肠居然可以这么好吃!”“上完这门课,我只想说,真香啊!”……上过《动物产品加工实验》课程的同学,纷纷点赞称好。到底是怎么样的一门课,能如此受学生欢迎?


据任课老师浙江大学动物科学学院任大喜介绍,课程主要涉及乳品科学、肉品科学和蛋品科学三方面,以理论和实验相结合的方式开展。一个班30人左右,4到5个同学为一组合作完成实验。


实验课按照乳、肉、蛋分类,涉及酸奶、奶酪、乳饮料、东坡肉、腊肠、烤鸡翅、卤鸡爪、松花蛋、咸蛋等食品的制作。实验过程中所需用到的各种机器,比如冰淇淋机、烤箱、灌肠机、奶酪匀质机、电磁炉,甚至连包装酸奶的封口机都一应俱全。



为了更规范严谨地进行操作,任大喜会在实验课前先介绍实验流程和要点,给出制作配方,教大家如何控制配料和火候,同时示范各种机器的用法。按照老师给出的配方,即使是从未学过烹饪的“小白”,做出来的食物也是既好看又好吃。同学们不禁感叹,原来食品加工真的是一门科学!


任大喜还给出了一套食品评价标准,引导学生从色、香、味等各个角度对制作出的食品加以评价,在酸奶制作环节更是给出了一张专业打分表。“比如东坡肉,我们会用筷子插,感受肉的嫩度,还要看红烧肉里面的味道有没有完全渗透进去。”


谈到课堂上亲手制作的美食,同学们赞不绝口:“肉超级好,肥而不腻!冰淇淋超级甜,色味俱佳!咸鸭蛋更是一绝,蛋白鲜嫩细,蛋黄红沙油……”



上过这门课的2015级本科生张成勋已经变成了一名美食家!“做东坡肉水要少,不能整个没进去,水一旦加多了,肉就炖烂了,味道也不太对。腌香肠水也要少,这样做出来的才正宗!”任大喜说,虽然有些人毕业后可能不会从事相应行业的工作,但这门课对同学们的生活一定是有帮助的。


为了上好这门课
同学们还得去超市实地调研

作为动物科学学院的一门专业课,同学们学的不仅仅是烹饪技术,更有食品加工原理。比如在讲乳品科学与技术时,任大喜在讲解具体加工过程之前,会先讲一些科学知识:牛奶中有哪些成分,这些成分都有什么样的性质,它们分别有一些什么样的功能等,以便学生更好理解。


“烹饪学校主要考验厨师的技艺,能保证做出来好吃就行,但浙大的学生需要懂科学知识,要知道原理,只有这样,在遇到实际困难时,才会知道如何解释这个现象,要怎么来解决问题,可以用哪些方法来改进。”比如牛奶为什么会像凝胶一样做成酸奶?任大喜就解释道:“这就跟里面蛋白的结构与性质有关,它的结构变化,疏水基团暴露,就形成凝胶了。”



任大喜教学方式多样,课程作业也很特别。在2018年秋学期,他给学生布置了一个作业,要求同学们从南京盐水鸭、叉烧肉、培根、酱牛肉、金丝牛肉和骨肉相连串中选择一个进行产品展示,内容包括产品介绍、产品特点、产品加工原理、工艺要点和产品发展趋势,鼓励同学们多观察、多了解。


再比如,乳品课程的调研作业是让学生们调研市面上液态奶、酸乳、干酪、乳粉、乳饮料和冰淇淋产品的品牌、市场占有率、消费者偏好等等,并需要结合文献资料进行分析并提出建议。其中还有一个有趣的要求,学生提交作业时需要附上本人在超市的照片作为调研证明。



任大喜上课的6年间,在浙江大学现代教务管理系统的课程课堂教学质量评价中,学生对这门课的评价为全优。正如2015级本科生吴阳倩说:“学生们在课堂上一边学习动物产品的相关加工知识,一边品尝自己亲手做的食品,课堂实践与理论知识密切结合,这样的课堂谁不向往呢?”


网友纷纷表示羡慕嫉妒恨


今天,任老师的课,在浙大官方微信上晒了出来,很多网友看得眼里冒出了小心心。大家都说这个课程太棒了。


网友“孤竹”说:“我当年上的是假浙大吧?现在重考来得及吗?



网友“Yutson”说:“哈哈哈,当年在华家池吃着自己煮的东坡肉,喝着自己发酵的乳酸奶,那叫一个惬意啊~不想,一晃,十三四年过去了……我还要喝蜂蜜!我还要嚼花粉!!!



网友“朱健勇“说:“产学结合,理论联系实际,这就是大学教育要有的模样吧!


记者 胡信昌 通讯员 张洁净

图片由任大喜老师提供



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