“外婆家”后厨遭曝光:蔬菜不洗就下锅,过期食材继续用…最新进展→

首页 > 民生 > 上观新闻
来源:上观新闻 发布日期:2019-03-16 07:27 浏览:11次

厨师踩着案板走

蔬菜不洗就下锅

洗菜池里洗拖把

过期食材继续用

……


正值3.15消费者权益日

有媒体对知名连锁餐饮门店

“外婆家”进行了卧底

拍摄到的画面触目惊心


曝光视频来了↓


应聘炒菜师

未看证件就留人


知情人找到了餐厅的厨师长,表明是来应聘的。厨师长表示,他这里确实需要新的厨师,不过由于门店地理位置好、客源丰富,对于厨师的要求也相对较高。




未办理健康证、未出示身份证的情况下,2月22日,知情人接到了这家餐厅厨师长要求前来上班的通知。


洗菜池里洗拖把

厨师踩着案板走


上班第一天,刚刚进入厨房,一个问题就暴露在知情人的视野当中,一位工作人员竟在清洗食物的地方洗拖把,按照规定这绝对不被允许。



接下来一整天看到的一系列场景,让知情人很难淡定:


有工作人员把脚翘在灶台上



有厨师坐在案板上



还有厨师踩着案板走



知情人说,这可能是饭店设计有问题,“前面是炒菜的,炒菜的时候没法直接进到炉头这边,只有人爬上案板,用脚站在案板上翻过去。”



卫生防护不到位

部分食材不新鲜


知情人还发现,一位打荷师傅(主要负责分类菜品、传菜、码盘等),不带任何手套等防护用品,刚擦完鼻子,就用手去抓香菜、葱花之类的东西,往炒好的菜里放,然后端给服务员上桌。



打荷师傅嘴里还叼着筷子,如果看到菜没有摆好,就用筷子摆好再给服务员端走。



知情人还注意到,在这家餐厅的净菜区,蔬菜切好之后被分门别类放在不同的塑料盒中,便于配菜人员快速配菜。可当天快下班时,知情人翻看了下食盒,发现里面的部分蔬菜明显不新鲜,但仍然处于使用状态,这样的菜能作为食材给消费者食用吗?厨师长说,如果公司来检查,这绝对不合格。



花菜、金针菇不洗就入锅

不洗菜成“明”规则


2月23日上午8点多,在餐厅后厨切菜的过程中,一名工作人员偶然透露了店里的一个秘密,他说他正在切的花菜,不需要洗就直接用来炒



后厨多位工作人员证实,不仅花菜不洗,在这家餐厅内,四季豆、金针菇等多种蔬菜都是简单加工后就用来炒菜,从不清洗,而平常就放在后厨的架子上或者后厨的净菜区内。


菜不洗就直接炒,能让人放心吗?工作人员表示:“眼不看心不烦就吃下去了……”



那么不洗菜的情况是不是个别工作人员私下偷懒所为呢?厨师长这样说:“(花菜)很干净,不需要洗,油锅里面一炸,高温消毒。”



“过期”菜品继续用

检查时标注成新鲜菜


2月24日,知情人在净菜区发现,一份藕片已经干了,明显放置了很多天。



某工作人员表示,他负责净菜区的管理,根据店里的规定,蔬菜确实应该当天切、当天用,避免时间长暴露在外发生变质,但由于店里生意不稳定,非周末时间段经常会有食材剩下来,为了节约成本,这些食材他们一般并不会丢掉,而是继续用。


为了防止被上级部门查到这一现象,导致餐厅被扣分,每次得到检查通知,他都会在放菜的盒子上,贴上当天生产的标签,把剩菜标注成新鲜菜。



2月25日,厨师长表示,知情人的厨艺已通过考验,可以正式上班了,要登记入职身份信息,这是到店后第一次提出需要身份证复印件和办理健康证。而此时距离知情人上班已过去了四天,这四天里,知情人一直在以大厨的身份从事烹饪工作。


最新进展


涉事门店已停业整顿


节目播出后,监管部门工作人员对涉事门店进行了现场查处。目前,该店已停业整顿,相关问题将被立案调查。



刚刚,“外婆家”通过官方微博

发布了致歉信


“今天上午,有媒体对我公司南京水平方门店进行了媒体监督,报道了门店厨房存在操作违规行为,涉及厨房卫生问题。我公司总部非常重视,在获知消息的第一时间,立即要求该门店停业整改。我司直重视门店规范管理,对于此次事件的发生,我们向所有外婆家的消费者表示诚挚的道歉。”



“外婆家”创始人

也在接受采访时致歉


外婆家创始人吴国平也在接受采访时表示:虽然部分门店安装明厨亮灶设备,也一直强调后厨管理制度,但仍然发生了基层员工不执行操作流程的严重问题。目前已经派专门的调查小组进驻门店,外婆家也会及时将调查结果进行公告。


“同时我们要求旗下所有门店彻底自查,规范操作,落实制度,引以为戒。我们感谢媒体和公众对外婆家的监督,我们已经下发通知,强调所有门店必须重温公司规范管理制度,规范操作,加强培训,我们也欢迎和接受所有媒体和消費者的监督。再次对所有的客人表示歉意!”


网友看完不敢吃了


天源: 看完太恐怖了。而且这家店我去过很多次,吓得不敢再去!


东浩君:狼外婆


1210亮亮:店大欺客


何人与我:我姥姥才不会这样对我


二宝: 践踏客人的信任度


小情歌: 眼不看为净,看了都吃不下


miss•倪: 呀!吃了好多次了……以后还能不能放心的出去吃一顿饭啊


也有网友提出建议


张张:现在很多餐厅装修的时候都注意到这个问题了,厨房采用透明玻璃,让顾客看着放心。


你吃过“外婆家”吗?

对此,你怎么看?



本文综合自:江苏广电融媒中心、北京青年报、网友评论等

微信编辑:皮小姐


◢ 猜你想看↓↓↓



更多精彩内容,请点击下载


嘿,星标我们了吗?


“嗯,这篇好好看↓”

  阅读原文
支持0次 | 反对0次  
  用户评论区,文明评论,做文明人!

通行证: *邮箱+888(如:123@qq.com888)