细思极恐!马云都做奶茶生意了……

美食菜谱 / 中国饮品快报 发布于:2018-08-09 00:35   浏览:53次 说说您的看法


最近业内的一件大事不得不谈!

阿里巴巴旗下的本地生活平台口碑开始做奶茶了,不过这回玩的是智慧餐厅的概念,重点是基于大数据之上的智能化茶饮服务。

经过半年的摸索后,这也是马云一直宣扬的新零售理念在茶饮方面的首次落地。

冠有马云无比炫耀的光环,再加上阿里强大的互联网企业基因,以及雄厚的资本加持。在未来一段时间内,“智慧餐厅”规划对100万家国内传统中小餐厅(包括茶饮门店)的改造,会对传统的茶饮行业构成颠覆性的影响。

细思极恐!

1

首家落地的这家茶饮店啥模样?

因为有着强大的城市号召力、高企的消费能力和庞大的消费族群,上海一向是茶饮品牌的高地,口碑的这家被命名为“未来的茶”的智慧餐厅也落地在上海。

让我们来看看:

这家茶饮店的最大特点就是全程无店员,完全依靠机器人智能化作业。来到这家店面,扫码,选择奶茶口味,付款,接着一台机械臂开始自动调配茶饮。

出杯后的奶茶的会被机械臂送到取餐柜。整个过程不到 2 分钟。

机器人做的奶茶与一般的茶饮店相比在口感上怎么样?据媒体介绍,口味上基本一致。不过,目前这款奶茶机器人只能制作两种口味的产品,云端茶饮配方还在不断完善,未来能制作20 多款奶茶,冷饮和热饮都有。

1分钟出品三杯,能满足绝大多数奶茶店的需求。

我们看到的只是智慧茶饮店的外在模样,据阿里巴巴CEO张勇介绍,智慧餐厅的内在本质有三个:一是互联网入口加手机点单,二是以智能POS为基础的客户营运,三是消费体验和流程重构。

2

未来这样的茶饮店会大批出现于身边

上海这家智慧茶饮店,似曾相识。

京东在2015年就做过智能奶茶馆,通过AR实现人工智能点单,国内并不鲜见;此外,机械手制作奶茶,这样的高科技和黑科技概念在国内也有,台北市东区的“Babo Arms”就打造了全台第一间自动化茶饮店,除了珍珠为现场手作之外,其余步骤皆由机械手臂完成。

诚然,口碑如果只有这一家店,也不过纯属实验和先锋的意义,概念上的炒作多于实际价值,但本月18日口碑在上海发布“智慧门店解决方案”,未来几年内将帮助全国100万中小餐饮商家进行智慧餐厅的升级改造,这其中包括很大一部分茶饮店。

这个方案并非空中楼阁,而是经过半年的试点,取得了广泛基础上的成熟经验。

据了解,今年初以来,口碑联合五芳斋、味多美、船歌鱼水饺、康师傅、面包新语等商家推出了智慧餐厅,成功试点,已经成为新餐饮的标配。目前已有25万线下门店与口碑合作。

当身边有这样的茶饮店大批出现,那已成为数量级的现象存在,它在通常意义上已经完成了从量变到质变的飞跃和跨越。

所以,从天猫小店、居然之家,到银泰百货和盒马鲜生,智能餐厅规划也已成为马云新零售庞大战略的一部分。

3

它将给茶饮带来什么样的颠覆?

开店,做实体,归根结底还是要赚钱!

智慧茶饮店能赚钱吗?

能解决传统茶饮的哪些现实问题?

其抓手何在?

首先来谈谈赚钱的问题。

以杭州的五芳斋为例,运行半年来,这家餐厅每笔单价增长了14.5%,营业收入增加约40%,翻台率提升约37%,人效提升近三倍。

仅无人化改造这一项就帮助门店节省7个服务员,每年平均节省32万到35万的用工成本。

今年6月,口碑帮助味多美打造全国第一家无人智慧面包坊。改造后,味多美的营业峰值由原来的晚餐一个时间段,变成了现在的早中晚三餐三个峰值时段。

为什么能做到这些?

这里有一个经常被引用到的数据:2017年,行业整体用工成本上涨15%左右,场地租金上涨了8%,整体利润只上升了7%。

餐饮行业面临两个终极问题:一是到店,吸引更多人消费;二是效率,提升各项经营指标。

智慧茶饮店基本上解决了传统茶饮的这些现实痛点:降本、引流和提高运营效率,而且技术成熟后可复制性很强。

其抓手何在?

引流上,口碑CEO范驰说,口碑APP本身就是一个流量入口,其转化率高达40%—60%。

再加上智能POS数据端口的接入,庞大的数据库可以更清晰、更精准地为消费者画像,定位他们的消费时间和消费场景,分析他们的消费行为和消费心理,追踪他们的消费趋势和动向,重构消费流程和体验,刺激和转化为现实的客单交易。

业内人士分析,基于各个入口的大数据,这正是马云和其企业的最可怕之处。

至于降本和增效。

首先,智慧餐厅中的机器代替人工,大大降低了用工成本,缩短了购买流程和时间,提升了坪效。

此外基于数字化上的标准化,产品的成品率很高,减少了耗材的浪费。数字化基础上的百万家餐厅,促成了供应链的标准化和规模化,这也大大降低了成本、提升了效率。

还有很重要的一点,依据经济学上的长尾理论,口碑的百万中小餐厅改造规划正是抓住了数量庞大的中小长尾餐企,毕竟这个行业的头部品牌数量有限,锚定百万量级的中小型餐饮门店才是重中之重。

4

传统茶饮店还有得活吗?

淘宝和天猫颠覆了大半个传统零售业。百万智慧餐厅规划下的茶饮业还有得活吗?

新陈代谢,优胜劣汰,丛林法则只是万事万物发展进化的一面,它的另一面就是:循环往复和螺旋式上升。

马云收购银泰百货、打造零售新业态、从线上走到线下回归实体就是明证。

我们多次谈到,茶饮的未来之路在:原物料的迭代和革新;技术手段的改造,智慧餐厅规划正在做的;文化和生活方式的提供,此外还有精神属性的归依和标签化。

找准任何一个突破口,都是你的生存之道。

京东的智能奶茶馆自2015年开业以来不也悄无声息了。

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