他研究杨枝甘露12年后终于找到更好喝的秘诀

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来源:中国饮品快报 发布日期:2018-08-10 03:32 浏览:65次

“我无意间开创了杯装杨枝甘露的先河,但让这个产品在自己手中真正的发光发热,却用了近十年的时间!”7分甜创始人谢焕城对于自己品牌的“招牌产品”饱含深情。

▲ 7分甜创始人 谢焕城

2018年,在饮品行业摸爬滚打18年的谢焕城通过系列改革,迎来了事业的“第二春”——门店数量从2017年的50多家激增至现在的130家,遍布全国20多个城市。

然而,80多家门店的快速增加背后却远非是有一个差异化的产品就能达成,想要形成从量变到质变的效果,背后必须有一套成熟的体系支撑。

7月,谢焕城与快报记者聊了聊他打造差异化产品、重新定位品牌形象、建立加盟型连锁供应链的创业与经营往事。

 外带甜品模式小获成功 

早在2000年,谢焕城就开始在自己的家乡广东潮州摆摊卖鲜榨果汁。

2002年的上海街头早已布满了各个品牌的奶茶店,年仅20岁的谢焕城也在这一年来到如今被称为饮品品牌必争之地的“魔都”开始打拼。

快三秒、街客这些曾经的行业巨头都留下了他“拜师学艺”的足迹。

▲ 2002年 快三秒

▲ 2003年 快可立

▲ 2004年 街客

心中一直怀揣创业梦的谢焕城在打工期间看到了饮品业的激烈竞争,2年多的经验积累让他寻找到了另一个途径——甜品。

通过网络搜索甜品知识、奔波各大原料市场,不下一千次的反复实验,这个“倔强”的小伙子摸索出了一系列的甜品配方和制作技巧后,终于在2006年用借来的8000多元钱实现了自己的创业梦。

▲ 2006年 谢记甜品创始店

谢焕城的第一家店在人民广场边上,一个仅有6平方的小店,名叫“谢记甜品”。

门店借鉴台式奶茶的外带和外卖模式,价格比堂食型店面低一半。

凭借高性价比的产品、快捷的售卖形式,谢记甜品外卖最高每天可卖200单,谢焕城也在这一期间获得了原始资本积累,并在人民广场附近开出了四家店面。

但,这只是7分甜成功的第一步。杯装甜品的创意才是其品牌产品模式真正成形的开始。

为增加消费频率改杯装

营业额翻番

2008年,虽然谢记甜品的外带、外卖模式小获成功,但难掩该品类消费频率低的弱点,所开店面的营业额盈利能力与奶茶店还有一定距离。

此时,谢焕城已意识到对传统甜品进行更深层次的改良,势在必行。

谢焕城将苏州作为新模式的“试验田”,对产品做了两方面调整。

1

碗装改杯装

谢焕城表示这一做法并非是包材的变换,其本质是增加消费场景。通过多年的经营他发现,碗装甜品的消费者多是带回家或办公室食用,而奶茶则随走随喝。

相对而言杯装饮品、甜品更能让消费者即时享用。

2

精简产品线

最开始,谢焕城为了谨慎起见将所有甜品均改为杯装,在反响不错后,毅然决定将一些销量不理想或不适合杯装的甜品“下架”。

这次砍掉的产品达到20%,但营业额却从8万元到了17万,足足增长了2倍。

7分甜与“爆款”杯装杨枝甘露的诞生

2010-2014年间,谢记甜品陆续开出了十几家店,在每家店面生意都稳步向前的期间,谢焕城开始了再一次的“变革”。

2015年3月,一个更年轻化、更时尚化的品牌——7分甜诞生了。相比“谢记”这个名字里自带些“沧桑感“的品牌,7分甜更容易亲近消费者。

而另一方面7分甜品牌slogan中更是标注出“可以喝的甜品”,让品牌属性更加明确,区别于传统甜品、奶茶店。

更为重要的是,谢焕城在此期间提炼出了属于自己的招牌爆款产品——杯装杨枝甘露。

相比其他甜品,杨枝甘露——芒果+椰奶+西米+西柚的组合层次分明甜而不腻,被誉为“后现代甜品”。

再加之超高的认知度和常居于销量榜前三的销售数据,它理所应当成为7分甜的“招牌”。

品牌名的改变与爆款产品的打造,让7分甜在2015-2017年不到2年的时间内开出了50多家店,相比过去的四年提速了3倍多。

而就在这时,谢焕城也将变革的速度同样提升,开始了品牌的第三次升级。

从杨枝甘露到芒果类细分品牌

这一次升级始于2017年6月,7分甜提出了“杨枝甘露更好喝”的口号。

谢焕城将更好喝的杨枝甘露总结为:

1.现榨芒果更新鲜

   新鲜大芒果,榨汁无添加

2.多种原材更好喝

   5大原材料,口感各不同

3.零反脂肪更健康

   一杯自然味道,健康无负担

支撑其理念的则是供应链的完善。

为了寻找高品质的芒果,7分甜在芒果最佳的产季来到了热带水果之乡广西百色,深入原产地,深度了解芒果从栽种、采摘、销售、加工及整个产业链状况。

据谢焕城透露,他们与中国最大热带水果企业一起制订芒果标准及生产计划,全程驻厂监督生产,每一个批次产前产后都抽样检查,保障所有门店都能使用高品质、安全的芒果。

另一方面实现了产品F2C直接供货模式,省掉了中间经销商的费用,规模化的采购,降低食材成本。

并采用顺丰冷链配送系统,实现产品安全及多区域配送。

同时通过自建ERP,实现了供应链的信息化转型。如今,旗下所有门店都可以实现门店自助订货、出货、补货等智能操作。

除了供应链的完善外,7分甜也在形象上再次升级。

相比早期店面的粉嫩色系,这一次他们将芒果黄作为主色调,打造鲜明时尚有活力的品牌形象。

这一形象也标志着其品牌以芒果为主打产品的用意。

▲ 7分甜最新菜单

至此,7分甜以爆发式的速度增长,门店数量由50多家扩张近130家,杨枝甘露单品的销售占比也从原来的15%提高到将近40%。

   结语

“模式催生了一个品牌,如果不是甜品杯装化,7分甜根本没有生存的空间。”在采访的最后,谢焕城总结道。

做饮品的路上已千军万马,而7分甜却独辟蹊径——专注于芒果饮品这一“小而美”的市场,并聚焦于杨枝甘露这一产品。

他认为,“小”不是市场小,而是细分市场,满足某个群体认同的需求;美是细节之处让消费者感动,从产品、营销、服务等多维度打造最佳消费体验。

一款或一系列产品一旦上升为爆品,不但降低了顾客的认知成本,为品牌带来高识别度的口碑传播,同时节省了门店的原材损耗,提高了企业的利润空间。

从外带甜品到杯装甜品,从细分芒果类饮品到聚焦杨枝甘露,谢焕城的7分甜很好的诠释着“以小博大”这个词语。

但这只是表面,深究后我们会发现7分甜每一次的变革成功都是与市场的需求和品牌内功紧紧挂钩,而谢焕城是通过多年经营才越发明确自身的优势,这些优势均是在“运动”中产生。

18年,130家店面对于品牌连锁来说不算多,但在长期的市场竞争中摩擦出火花并渐入佳境,这或许才是7分甜这个以甜品入局并立足行业的“另类”最为成功的地方。

坚守、变革之间,幸福或许即将敲响你的门。

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 编辑|小W 版式|小N

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