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【健康】它是公认的长寿食物,防癌护眼抗衰老!协和专家:这样吃效果最好

社会民生 / 北京新闻 发布于:2018-08-11 08:36   浏览:10次 说说您的看法

它是很常见的粮食作物,却有“长寿食品”、“黄金主食”的美称。

我们今天的主角就是它啦——玉米!

随处可见的玉米,到底都有哪些功效呢?

6大好处让你爱上玉米

预防高血压和动脉硬化

美国医学会做过普查,发现美国的土著居民印第安人很少患有高血压和动脉硬化,而这里的人普遍爱吃老玉米。研究发现,老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,所以不容易发生高血压和动脉硬化。

防癌抗癌

玉米中含有多种抗癌成分。

其中,谷胱甘肽能使致癌物失去活性并通过消化道排出体外,也能使加速老化的自由基失去作用,减少疾病甚至癌症的发生。

硒元素不仅能结合体内的重金属、自由基等有害成分,促进废物排出体外,预防癌症的发生,也能抑制癌细胞的发展与扩散。 

抗衰老,提高新陈代谢

玉米中富含谷胱甘肽、维生素E、叶黄素等多种抗氧化物,可有效提高人体的新陈代谢,促进肝脏排出毒素,抑制人体中多余的自由基,有延年益寿的功效。

保护视力

黄玉米中富含叶黄素和玉米黄质,是保护眼睛的强大抗氧化剂,可以吸收进入眼球内的有害光线,辅助保护眼健康。

改善便秘,促进肠道健康

玉米中含有的异麦芽低聚糖是最为优异的益生元,也是益生菌的粮食,可以促进肠道有益菌的繁殖。同时,玉米富含膳食纤维,也能促进肠道蠕动,改善便秘,保护肠道健康。

辅助减肥

玉米中含有较多的粗纤维,比精米精面高4~10倍,可以增强饱腹感;而镁元素可以加强肠壁蠕动,促进机体排出废物,达到瘦身的效果。

玉米怎么吃效果最好?

1、整根啃效果最好

生活中最常见的是水煮玉米。

啃玉米能够锻炼人的咀嚼肌,促进肌肉的协调运动。其次,完整地吃玉米能够很好地保留其中的膳食纤维。

记得要啃干净。

为啥呢?玉米的精华都在玉米棒里的胚芽中,玉米胚芽含有卵磷脂、维生素E等,很多人啃玉米反而把它给留下了,这可亏了。

2、打成汁会损失维生素

玉米打成汁后,其中的膳食纤维和水溶性维生素很容易被破坏。

不过对于一些牙口不好的老年人或者牙疼的人来说,喝玉米汁也是一个好的选择。玉米汁和煮玉米可以交替着吃。

3、煮成粥差异并不大

有的朋友会担心:干玉米粒中的营养,是不是并没有鲜玉米那么丰富?

实际上干玉米粒和鲜玉米的营养差异并不大,而且玉米糁由于颗粒变小,更容易被消化吸收,利用率相对较高。对一些上了年纪的朋友来说,如果直接吃玉米,可能肠胃对玉米的耐受性远不如喝玉米粥来得好。

在超市卖的速冻鲜玉米粒只要其中没有过多添加剂的也很好。

煮玉米我们有诀窍

怎样才能把玉米煮得更香甜呢?这里有几个小窍门。

1

 泡一泡

在煮玉米前,先把玉米整理干净,然后放进水里给玉米来个“冷水浴”。别小看这个动作,虽然只花一分钟做准备,这样煮出来的玉米会特别好吃!

建议泡个15~30分钟左右就OK了。

2

加点盐

煮玉米的时候加点盐,能够起到“锦上添花”的作用。

因为盐可以放大玉米的清甜味,煮出来的玉米更香甜。

注意:是在水开后,撒少许盐进锅里。而不要一开始就撒盐。

3

带叶子煮

很多人煮玉米前,习惯把玉米“扒光”了再煮。 这样煮出来的玉米,不仅营养容易流失,而且口感还会变得寡淡。

记得给它留件薄薄的衣服,就是最里边的那层叶子。穿了衣服的水煮玉米,能够保留玉米原有的香味,吃起来特香甜。

4

快速剥叶去须

煮出来的玉米想吃还得把叶子剥掉,每次去除玉米须都要扒扯好久。

其实很简单,拿一条毛巾握住玉米防止烫手,先用刀把尾端切掉。

然后直接隔着毛巾往上一扯,叶子和玉米须都被剥干净了,省时省力。

玉米身上还有两个宝贝

会吃玉米的人,还会留下玉米身上的两件宝。

玉米须

玉米须看起来是多余的,实际上它平肝、降压、利尿的效果特别好。

你可以在煮玉米的时候,把玉米须放进去一块煮,煮完的玉米水当饮料喝,既甜又利尿还可以平肝、降压,这就是中医里说的“龙须茶”了。

玉米皮

包玉米的叶子也别急着扔!可以当成一个屉布来用。

第一,它可以散发清香;第二,它不会黏在锅里,用完就可以扔掉,省得单独洗一个屉布了;第三,玉米叶子里还有一些成分,通过蒸的过程沁到食物当中去,增加了营养的吸收率。可以说是一举三得。

挑选玉米要“看-掐-闻”

买生玉米时,先看叶子。叶子是青色的,说明玉米很新鲜;如果发黄发干,说明玉米熟过头了。特别注意观察其柄的端口处,如果发黑说明不新鲜。

轻掐玉米粒,有浆且颜色较白,口感和营养较好。但浆太多的则太嫩,不出浆则太老。

天气热时可以闻一闻玉米,如果闻到酸臭味说明变质了。如果有霉味,可能是被黄曲霉素或寄生曲霉菌污染导致的。

鲜玉米最好现买现吃,吃不完的可以放入冰箱冷藏,但要在一周内吃完。

现在的玉米种类和颜色很多,其实各种颜色的玉米营养价值差别不大,在挑选玉米的时候可以以黄色为准,但是黄色里掺杂着其他颜色也不会有多大的影响,可以随意挑选。

温馨提示

虽然说玉米有各种好的作用,但是玉米中的蛋白质含量一般,缺少一些人体必需的氨基酸,因此最重要的还是食物相互搭配,合理膳食。

对于老年人,特别是肠胃功能较弱的老年人来说,一天吃一根玉米就足够了。假如一个老年人一天之内吃4根玉米,那么大量的膳食纤维很可能会引起胃胀、胃酸。

还要注意,吃一根玉米的同时要减少25 克的主食哦。

来源:北京晨报

编选:王静


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