农村大妈教你做秘制辣椒酱,里面放了几种特别香料,放一年都不坏

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来源:学做菜家常菜食谱 发布日期:2018-09-12 21:17 浏览:75次

最近是腌制辣椒酱的好时机,什么辣椒都大量上市,而且辣椒的含水量不是特别的高,特别适合腌制辣椒酱,我们隔壁村有位做了32年辣椒酱的陈大爷,我们整个地区都是到他家买辣椒酱,去年我就向71岁的陈大妈请教了腌制辣椒酱的方法和配方,今天就请陈大妈为我们讲解辣椒酱的腌制方法,学会他的方法,保证辣椒酱1年都不坏,味道还是特别的鲜美。做菜,拌面,当料碟使用,香辣又开胃。喜欢自己动手做调味料的朋友,赶紧收藏起来,学起来吧。自己做的一定是纯天然的,吃得放心,也吃得健康。此做法适合所有辣椒,无论青红,甜或辣的,都一样做法。一起来看看做法吧!

4斤红辣椒,先清洗干净。注意的是辣椒不要去蒂洗,这样的水会进入到辣椒里。

然后晾干水分。

晾干水分后,去除辣椒蒂。

然后戴上一次性手套把辣椒剁碎。

剁好以后,装进无生水的干净盆里。

200克熟花生,用刀切碎。装进碗里备用

100克生姜切成末。

锅里倒入1斤菜籽油,再加入香叶,桂皮,花椒,八角炸香。

炸香后,把调料捞出。

然后把生姜末倒入,再把剁好的辣椒末倒入。调小火,翻炒均匀。

炒匀后,加入40克白糖,100克盐,15克花椒面,继续翻炒均匀,再倒入之前切好的200克熟花生碎,100克白芝麻,170克豆豉。

然后翻炒均匀,大约要翻炒10分钟左右。

炒好后,放凉。

放凉后,装进无生水的干净玻璃瓶里。

装好后,拧紧盖子,放进冰箱里,一年都不会坏,可以凉拌菜或者拌饭,拌面条等,无论怎么搭配都很好吃的哦!超级美味的,大家都可以试试,还可以送亲朋好友。

辣椒酱,喜欢吗?纯正手工,天然发酵,零添加无防腐,吃货的你,值得拥有哦!学会了再也不用买,自己做更干净卫生又有保障。

小贴士:

做这款酱,全程无水操作,盛放酱的瓦罐或瓶需烫洗晒干。切的刀具、菜板,盆均无水。

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